Une étude néerlandaise a démontré que le temps pendant lequel la nourriture est retenue dans la bouche est un facteur plus déterminant que la teneur en sucre des aliments. En l’occurrence, les chercheurs ont comparé les conséquences de solutions sucrées par rapport à une succession de repas et d’en-cas et ont démontré que les aliments à base de glucides qui ont tendance à s’incruster sur les dents favorisent davantage les caries dentaires que les solutions sucrées. Ces aliments ne sont pas nécessairement ceux que nous qualifierions de « collants » – par exemple les caramels qui fondent et disparaissent de la bouche plus rapidement que les aliments riches en amidon.
Van Loveren C., Diet and Dental Caries: Eur. J. Paed. Dentistry, June 2000, 1 (2)
